ARUSBAWAH.CO - Di balik kelezatan hidangan yang tersaji di Coffeeral Tenggarong, ada tangan dingin Chef Soegeng Santoso Sasmito yang telah mengasah kemampuannya selama lebih dari 30 tahun di dunia kuliner.
Pengalaman panjang itu tak datang begitu saja.
Chef Soegeng telah malang melintang di berbagai hotel ternama di Samarinda, Balikpapan, hingga Palu.
Ia juga pernah terlibat dalam pengelolaan dapur di lingkungan Pertamina, yang semakin memperkaya jam terbangnya dalam mengolah beragam jenis masakan.
“Sudah sekitar 30 tahun saya berkecimpung di dunia kuliner, mulai dari hotel hingga dapur besar seperti di Pertamina, sehingga pengalaman itu sangat membantu dalam menjaga kualitas rasa,” ujarnya, Senin (30/3/2026).
Jaga Konsistensi Rasa, Kunci Kepuasan Pelanggan
Bagi Chef Soegeng, pengalaman bukan sekadar perjalanan, tetapi juga proses belajar memahami standar rasa dari berbagai tempat.
Ia menilai setiap dapur memiliki karakter berbeda, yang membentuk kepekaan seorang chef dalam menghadirkan hidangan yang konsisten.
“Setiap tempat kerja punya standar dan karakter masing-masing, sehingga saya belajar banyak tentang bagaimana menghadirkan rasa yang konsisten dan tetap enak di lidah pelanggan,” tuturnya.
Di Coffeeral Tenggarong, ia memegang peran krusial dalam menjaga kualitas makanan.
Mulai dari pemilihan bahan baku hingga tahap penyajian, semuanya berada dalam pengawasannya.
“Saya terlibat langsung dalam setiap proses, dari memilih bahan sampai memastikan masakan siap disajikan dengan rasa yang sesuai standar,” katanya.
Menurutnya, konsistensi rasa menjadi faktor utama dalam membangun kepercayaan pelanggan.
“Kalau bahan dan prosesnya kita jaga dengan baik, maka hasil akhirnya pasti bisa dirasakan pelanggan,” tegasnya.
Eksperimen Rasa, Satukan Nusantara dan Western
Tak hanya menjaga kualitas, Chef Soegeng juga menghadirkan inovasi melalui perpaduan cita rasa nusantara dan western food.
Konsep ini ia kembangkan untuk menjangkau selera pelanggan yang lebih luas, tanpa meninggalkan karakter lokal.
“Saya mencoba menggabungkan masakan nusantara dengan western food, supaya pilihan menu lebih beragam,” jelasnya.
Namun, ia menegaskan bahwa setiap menu tidak dibuat secara asal. Semua melalui proses uji coba yang matang.
“Setiap menu pasti melalui eksperimen, sehingga ketika disajikan rasanya sudah seimbang dan bisa diterima,” ungkapnya.
Komitmen Hadirkan Pengalaman Kuliner Berkesan
Dengan pengalaman panjang dan pendekatan yang detail, Chef Soegeng berharap kehadirannya di Coffeeral Tenggarong bisa terus memberikan dampak positif bagi perkembangan kuliner daerah.
Baginya, kepuasan pelanggan adalah tujuan utama yang tidak bisa ditawar.
“Saya ingin setiap orang yang datang bisa menikmati makanan yang enak dan merasa puas,” pungkasnya. (sobizz/ri)
